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浅谈蔬菜汁在国内外的发展趋势以及我国市场方向


                                                       
        蔬菜产业要发展,建立一条完整的产业链是一条必由之路。产、供、销这种传统模式的产业必须升级,通过科技创新、生产创新、产品创新把蔬菜产品与时俱进,开发符合现代消费者需求的蔬菜深加工产品才能提高附加值、增加利润率,使这个产业越来越良性发展。蔬菜汁的概念以及想法的提出,不是突兀的,而是特定的市场机遇以及巨农农业发展到一定时机,需要产业升级,需要把自身的产业链条向更深的领域扩展。
        众所周知我们公司现在的主营业务为蔬菜繁育、种植、初次加工、销售,我们在蔬菜大农业里边打拼了这么多年,既要和农民打交道,也要把销售渠道做到大城市的商超卖场,难道没有诸多体会?我们号称陕西省精品蔬菜第一品牌,在运作了这几年的生鲜蔬菜市场后,我们发现了什么?我们有没有可以击败商业竞争对手的核心竞争力?有没有用于竞争的核心产品?
        这次我们大家来分析一下蔬菜汁在未来市场的发展以及展望,看看是不是在蔬菜领域能够为我们公司带来更多的新鲜思维,以及找到另一条具有核心竞争力的产品开发、发展路子。
和大家分享一段新闻:
        <新京报网2010年9月7日讯>在东京一家便利店FamilyMart,保田先生往购物车里放了几罐番茄汁和“野菜生活”,“我有三个孩子,正在读小学、中学,蔬菜经常吃得不足。每次来购物,都会带些蔬菜汁,这已经成了习惯。”在东京、京都、大阪等街头贩卖机里,蔬菜汁、蔬果汁也和矿泉水一样,成为老百姓随需随买的流行饮品。在日本饮料市场的规模及构成中,蔬菜汁、蔬果汁的销售增长速度早已超越了纯果汁。
        最常见的“可果美”番茄汁、蔬果汁的包装标签上明确标注:不添加防腐剂、色素,不使用砂糖、食盐,保质期却能达6个月以上。无添加剂如何实现长时间安全保鲜?综合研究所美味安全研究部长广濑孝司说,平常采取的真空浓缩法,通过加热将蔬菜汁中的水分蒸发出去,但蔬菜的鲜榨风味也随之失去。采用这里研发的不加热RO膜浓缩法,将蔬菜汁里的水分硬挤出去,就可以保持鲜榨风味。
        专门负责口味研究的“口安部”,通过自然互补法,向蔬菜汁里添加苹果、白葡萄等浓缩汁,不加砂糖也能实现自然甜美的口感。可果美株式会社综合研究所首席研究员稻熊隆博倡导,“多吃蔬菜尤其是红黄绿紫色蔬菜,在改善体内环境,如防过敏,抗老化、长斑、皱纹增加,防心脑血管病、前列腺癌等方面都有较好的作用。我们和宫崎大学等机构做过很多研究,结果发表在一些国际专业杂志上。番茄(番茄红素)、红椒(辣椒红素)、胡萝卜(β-胡萝卜素)、蓝莓(花青素)等都有较好的抗氧化作用,菠菜、卷心菜则是叶酸等多种维生素的宝库。类胡萝卜素尤其是番茄红素,抗氧化力是β-胡萝卜素的2倍以上,维生素E的100倍以上。”
        由以上这段新闻,我们可以知道,一是,日本人消费蔬菜汁已经是一种时尚,市场份额已经非常高,甚至超过了纯果汁。二是,他们基本已经解决了蔬菜汁口感无法让普通消费者接受的问题;三是,他们采用了更高的科技手段来达到保持蔬菜新鲜口味、以及市场化要求的保质问题;四是,蔬菜汁已经变成日本普通市民、家庭养生保健的选择。五是,可果美这家企业在日本的蔬菜汁、果蔬汁领域非常有话语权。资料显示,在日本,人们已将纯正的蔬果汁作为对日常蔬果养分摄取的重要补充,饮用率高达65%,并呈现全天候饮用的特点。含有丰富蔬菜营养的蔬果汁饮料作为这一领域的新生派和佼佼者,受到了越来越多的关注,并由此形成一块快速增长的消费市场。
        蔬菜汁首先要突破一些技术和科研上的问题。蔬菜汁经高温杀菌处理后,由于其风味、口感上消费者不习惯的原因,往往不易被消费者所接受,因而在市场上不易被推广,从而影响蔬菜汁营养意义的发挥。为了解决这方面的难题,日本企业已经尝试将风味、口感上难于接受的单一蔬菜汁制成复合果蔬汁,用某种水果的风味或色泽巧妙地遮盖另一种蔬菜的不习惯滋味,往往会得到意想不到的效果,成为解决该难题的有效手段。虽然我个人很不喜欢日本人,但是不得不承认日本在蔬菜生加工领域值得我们学习。
       目前国外果蔬汁的研究和生产主要以日本及欧美国家较为发达。日本果蔬汁加工企业将果汁及蔬菜汁混合生产成复合果蔬汁,借用果汁中的糖、酸及风味,来掩盖纯蔬菜汁的糖酸值不协调的缺点。复合果蔬汁遮盖了大多数纯蔬菜汁中令人不快的异味,并提供了人们日常活动中所需要的蔬菜营养。欧美发达国家蔬菜汁的发展,数据和信息较少,但是我发现一个有趣的现象,欧美人由于本身的饮食习惯,对口味的追求永远不是第一位,蔬菜汁在他们生活中扮演的角色,往往更多的是保健功能,比如发现的一款新西兰巨人牌“绿薄荷味的紫花苜蓿浓缩汁”就是当作人体清洁剂和补品来看待的。
        据日方提供的数据表明,混合果蔬汁的品种和销售数量,目前已占到日本蔬菜汁市场的60%以上。日本长野兴农株式会社生产的由8种蔬菜汁混合而成的纯蔬菜汁饮料,采用胡萝卜及西红柿汁为主基调,口感适口,营养丰富。每天饮用这样一个包装的经过科研工作者精心计算过各种维生素营养量的蔬菜汁或果蔬复合饮料,基本能够满足人体对当日内蔬菜营养的需求;日本最大的蔬菜、蔬果汁饮料生产企业可果美株式会社(Kagome)自1996年推出胡萝卜汁之后,于2002年又在该系列中增加了红色蔬菜汁品种,其主要成分是西红柿汁混合其他果蔬汁,该果蔬汁含有8种蔬菜汁和4种水果汁。其中红辣椒汁具有刺激的口感,苹果汁略带甜味,这种合理的搭配使一些不爱喝蔬菜汁的人也觉得可以接受。日本伊藤忠公司以胡萝卜汁为主体,复合以菠菜汁、芹菜汁、苹果汁和柠檬汁,推出了复合果蔬汁饮料。格里高(Glico)乳业公司的“GlicoYasai&Ku-damono果蔬汁”含有70%的果汁及30%的蔬菜汁,果汁成分以苹果汁和葡萄汁为主体,使得不喜欢蔬菜汁口味的人也喜欢喝,该复合果蔬汁采用黑色包装以防光线辐射使风味受到损失。在美国果蔬汁市场Campkellsoup公司生产的“V8蔬菜汁”已成为世界知名品牌,销量正逐年增加。该公司利用其品牌在消费者中的影响力,继续不断推出新产品,比如在“V8蔬菜汁”的基础上推出添加其他水果的系列产品,如“SpicyHot”和“V8Picante”等,韩国济州北济州郡在2004年8月向市场推出的仙人掌汁饮料中,仙人掌提取物为80%,淀粉糖浆3%,及其他苹果汁、维生素等食品配料。
        随着我国经济的高速发展,人民的消费水平不断提高,在我国经济相对发达的沿海地区,人们的饮食结构日益呈现欧美化的趋势,对蔬菜和谷物的摄取量也在大幅减少。据中国营养学会的统计显示,成年人每人每日的蔬菜必需量是400 ̄500g,而目前中国人均实际摄取量仅为该标准的50% ̄60%,各类疾病和亚健康问题也伴随呈上升态势。已有专业人士指出,膳食营养不平衡症,特别是蔬菜营养的缺乏症正在危害着上班族的身体健康。这种都市人的亚健康趋势引起了大众对蔬果营养摄取问题的高度关注,由此引发的对高品质蔬果营养的消费需求也迅速扩大。
        吃饱了,要求吃好,人类的物质需求是不停的向更高要求的。蔬菜汁和复合果蔬汁是利用不同种类的蔬菜和水果为原料,并以人体的特定需要进行配比混合,进而制成的一种纯蔬菜汁或果蔬复合汁产品。该类产品是根据人体对各种维生素及矿物质营养的需求和消费嗜好调配而成,既要保证营养的需要,又要追求美丽的色泽及宜人的口味。随着中国大城市中上班族的生活节奏加快,很多人常常来不及或不习惯按部就班地常规性吃饭,长此以往致使体内维生素营养缺乏。一种能够快速、方便而定量的蔬菜营养补充饮品将会越来越受到人们的喜爱。
        根据不同原料营养的特性,将不同品种的蔬菜汁进行有效营养组合,以利于优势互补、取长补短,更好地发挥水果和蔬菜汁的营养作用,提高营养价值,满足消费者的正常生活需求,这就是我们开发蔬菜汁的创意源点。有的孩子不喜欢吃菜,好了你喜欢喝蔬菜汁饮料吧?中国富裕阶层基本都遇到三高疾病问题,我们就通过蔬菜的不同搭配解决高血压,高血糖,高血脂问题。通过富含维生素、纤维素、抗氧化的蔬果搭配,形成一种特定功效的减肥、养颜、美容的蔬果汁,这就是新时代的蔬菜养生法。
        以蔬菜汁为人类提供维生素为例,胡萝卜与番茄相比,胡萝卜中含有维生A的营养成分较高,而番茄中维生素C的含量较高,利用这两种蔬菜原料制成复合汁,可以使人体需要的维生素A与维生素C同时得到满足,使维生素在种类及数量上互补。也可以根据消费者的需要,在复合蔬菜汁和果蔬汁的生产中,通过不同种类蔬菜的搭配取得最佳色、香、味及口感协调,实现单一蔬菜汁品种实现不了的功能。
        近几年中国生产的西红柿浓缩汁及胡萝卜浓缩汁产品有了突飞猛进的发展,例如中粮集团控股的新疆屯河投资集团公司,已成为世界上规模最大的番茄酱生产企业,占领了国际同类原料汁市场的60%以上,为国内发展蔬菜汁饮料产品提供了有效的保证。国内的一些知名果汁灌装生产企业也纷纷开辟蔬菜汁饮料生产,例如“北京汇源”、“北京牵手”、“青岛神秘园”等公司,但生产的蔬菜汁产品也只是胡萝卜汁或西红柿汁等单一品种产品,缺少其他绿叶蔬菜品种及多种蔬菜汁的复配品种。生产量与其自身的产品相比,份额也显微少。据有关专业调查统计公司的数据表明,中国国内市场的蔬菜汁及果蔬汁混合饮料的销售额仅占果汁饮料销售额的不足2%,与日本的蔬菜汁销售占整个饮料销售额的35%相比较,我们的蔬菜汁市场发展的空间是巨大的。
        日本可果美(杭州)公司于2006年6月宣布正式启动在中国上海地区蔬果汁产品的生产和销售,迈出了该公司在中国蔬菜汁市场开展争夺战的第一步。该公司目前在中国市场生产和销售的产品均为冷藏蔬果汁,包括近年来在日本畅销的“纯正系列”(纯正番茄汁、纯正胡萝卜汁)和“果蔬生活100系列”(番茄混合汁、胡萝卜混合汁)等4个品种,并采用200ml便携式和900ml家庭式两种包装。国外公司“参战”中国蔬菜汁市场,对中国本土果蔬汁生产企业必然带来一定压力和推动。可以预测到,这对中国蔬菜汁的生产和销售市场既带来挑战,又带来促进的动力,必将加快这一市场的发展步伐。
        随着消费者重视天然、保健、追求清爽口味的消费趋势的流行,世界果蔬汁饮料向着纯天然、高营养含量、多种维生素平衡、不添加或少添加糖及其他食品添加剂发展的趋势越来越明显。注重将各种含有特色营养、风味独特的蔬菜汁与水果汁等调配成新的保健型复合果蔬汁,并突出其功能性营养特色。例如:苦瓜汁、芦荟汁、仙人掌汁、牛蒡汁、大姜汁、枸杞汁及银杏叶提取物的保健功能的利用等。在瓶装饮用水或碳酸水中添加少量的天然果蔬汁成分,生产“果汁水”或“蔬菜汁水”,以拓宽其他“蔬菜汁”的渠道,满足不同阶层的消费群体需要。整个果蔬汁饮料发展趋向无咖啡因、无盐、低糖甚至无糖、无化学添加剂的方向。
        根据我们公司的实际情况,我认为在生鲜蔬菜种植、销售,浓缩果汁,植物药提取物这些领域积累了多年的经验,也是通过了血与火的锤炼以及牺牲了公司极大成本投入积累起来的财富,如果能在蔬菜汁领域把他们集合起来,迸发新的生命力也未尝不可。
        首先,我认为蔬菜汁的市场端倪已经显现。有句老话“美国的今天就是中国的明天”,在欧美、台湾日本现在流行和消费者接受蔬菜汁,而且他们的消费情况根据资料和分析已经具有极强的生产力。我们作为陕西较为老牌的蔬菜产业企业,能不能像之前一样,在别人还没有看到蔬菜的时候,我们已经看到了蔬菜汁,只是我们是想做成蔬菜汁饮料还是蔬菜浓缩汁,并把他向专业领域发展?
        其次,根据初步的国际国内市场信息了解,国内已经出现的这些蔬菜汁和果蔬汁,我认为在蔬菜汁的口感上是完全可以达到消费者的要求,这只是需要我们自身在科研和技术上的投入和储备。退一万步来说,我们还可以走上一条联合开发,OEM生产的道路。
        我们可以根据陕西适生地的原则,就近开发具有本土优势,本土特点的果蔬汁,当然这个需要食品科研工作者的科学配伍,口味搭配测试。以下只是我个人的一方面想法,比如:
        太白象牙萝卜、雪梨(浓缩)汁:润肺止咳,健脾开胃。主攻那些每天抽烟不断,需要清洁肺部的人群,还可以开胃健脾。
        纯正太白南瓜、胡萝卜(浓缩)汁:降糖、稳压,是高血糖、高血压人群的健康食品,还可以防癌、抗癌。
        杨凌西红柿、胡萝卜(浓缩)汁:富含维生素A、B、C,丰富的膳食纤维,美肤、抗衰老、保护视力。主打白领女性、学生、孩子。
        陕西石榴、太白紫甘蓝等多种蔬菜复合的(浓缩)汁。
        开发一部分蔬菜提取物(葛根、牛蒡、芦荟、姜)和水果、西红柿等复合(浓缩)汁;
        当然还有其他的各类蔬菜,根据不同季节、不同功效、不同口感配伍开发各种单一、复合型的(浓缩)蔬果汁。
        最后,我认为公司在蔬菜产业的诞生和发展离不开当地政府,应该积极同政府协调关系,提出我们的发展思路,整合各路资源,把巨农农业果蔬汁项目作为当地政府、国家的支持项目,比如立项:陕西省热敏性蔬菜的取汁关键技术及天然果蔬汁的开发技术项目。当前最为重点的是占领国内蔬菜汁科研、生产、发展的制高点,先以项目发展为依托,科研为先导,切切实实的把想法落实到实处,获得国家专利技术,推出几个产品,获得到政府、银行、资本市场的支持,实现陕西巨农蔬菜产业的二次创业。

        (文:李康)

 

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