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浅谈HACCP认证

        HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)表示危害分析和关键控制点,是控制食品安全的经济有效的管理体系。20世纪60年代至90年代初为该体系的创立阶段,90年代后期进入应用阶段,它包括良好的操作规范(GMP),卫生标准操作程序(SSOP)和HACCP计划。
        在传统的食品终成品微生物检验控制不能确保食品安全性的情况下,一种全面分析食品安全性的体系—HACCP,也就应运而生。HACCP的目标是确保食品的安全性。近30年来,HACCP已经成为国际上共同认可和接受的用于确保食品安全的体系。虽然HACCP初始是出于控制食品微生物意义上的安全性而诞生的,但目前它已经扩大到对食品中化学和物理危害的安全控制。近的一官方和消费者对食品安全性的普遍关注和食品传染病的持续发生是HACCP体系得到广泛应用的首要原因。
        那么,我们将如何在果蔬汁生产企业实施HACCP呢?首先,实施HACCP之前,企业必须建立和实施AMP、SSOP和质量管理体系(包括生产工艺和操作过程的管理)。果蔬汁生产企业应按照《饮料厂卫生规范》(GB12695-1990)的要求对工厂的厂址、厂房设计和水处理等方面的卫生要求制定GMP。SSOP是按GMP的要求由食品企业自己编写的控制、记录与环境和人员有关的卫生管理的书面文件。
        此外,管理层的支持,对员工的培训,建立产品回收程序、应急措施,消费者投诉程序及GLP(良好实验室规范)等也是建立和实施HACCP体系所必须的。
        最后是组建HACCP小组,其成员应包括企业内部的管理者,生产、技术和质量方面的人员,以及外部的对HACCP的原理、实施与微生物知识以及相关研究具有丰富知识的专家等,他们必须能保证制定完整的、可实施的HACCP计划。比如说,产品的描述与确定预期用途,绘制和现场确认生产流程图,进行危害分析确定关键控制点并建立关键限值,还有建立合适的监控程序、纠偏程序、加难程序和记录保持程序,这些都必须做到。
        当然,推广运用HACCP原理并建立管理体系的目的是为了保证食品安全。然而安全是一个相对的概念,不同时期、不同地区、不同人群有着不同的安全要求,所以我们无法要求企业以低廉的价格向消费者提供宇航级别的安全食品;反之,也无法要求消费者以高昂的价格去购买宇航级别的安全食品,供日常信用。
        因此,建议政府主管部门首先依据我国国情,明确推广HACCP原理的目标,并据此制定战略、策略,有计划、有步骤地引导企业实施。
 

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